Ottimo per la sera della Vigilia o per il 31!!
Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di tonno freschissimo – 2 arance – 1 limone– 2 carciofi – olio d’oliva – sale e pepe -aglio – erba cipollina finemente tagliata a piacere.
Pulire i carciofi e friggerli (io uso la friggitrice a temperatura di 180° per 10 minuti)!
Tagliare il tonno in due o quattro filetti a seconda del pezzo ed ungerli con olio, salare e panarli con semi di sesamo bianco o nero. Infine scottarli da tutti i lati in una padella antiaderente a fuoco vivo senza far cuocere l’interno. Una volta freddi avvolgeri con la pellicola e metterli in frigo.
Preparare la citronette:
La citronette, delicata emulsione a base di limone. La citronette è un dressing che aromatizza donando un sapore fresco e agrumato.
In particolare per preparare questa citronette spremete il succo di un limone e di due arance e filtratelo con un colino a maglie strette. Versate il succo in una ciotola capiente. Unite il sale e cominciate ad emulsionare con una frusta o un mixer. Quando il sale sarà completamente sciolto aggiungete anche il pepe e continuate a mescolare. Unite poi l’olio. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.
Servire come in foto accompagnando il tonno con i carciofi fritti e la citronette!
Buon appetito!!