“Mazze e panèlle fanne ‘i figghje bèlle, panèlle e senza mazze, fànne ‘i figghje pàzze”
Ingredienti: 500 g Farina Di Ceci; Olio D’oliva; 1 litro e ½ di acqua; Sale; Prezzemolo tritato (facoltativo).
Sciogliete la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con una frusta, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola versatela negli appositi stampi di legno oleato o su un piano di marmo, dove va data la forma alle panelle, circolari, alte circa mezzo centimetro, e livellate molto bene. Appena la pasta raffredda, tagliate in modo circolare e friggete nell’olio bollente.
I palermitani mangiano pane e panelle, dentro il pane appena sfornato, tagliato a metà con qualche goccia di limone e sale.