Gamberoni al cocco con salsa di mango e menta by arredoeconvivio
Intensa e fresca armonia di sapori si adatta bene ad un menù basato su temi mediorientali, indiani o del pacifico.
Ingredienti: 500 gr Gamberoni, sgusciati e liberati del budello – 125 gr di Cocco essiccato – 125 gr Maizena- 4 albumi – Olio – Sale, pepe
per la salsa di mango e menta: 1 grosso mango sbucciato e tagliato a pezzi – Succo di 2 lime- 3 foglie di menta – 1 cucchiaio di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere- 1 cucchiaio di salsa di pesce o brodetto fatto con le teste dei gamberi – 2 cucchiai di Yogurt Intero. Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti della salsa e frullare.
Preriscaldate il forno a 200°, lavate e pulite i gamberoni con un panno da cucina. Mettete la maizena, gli albumi leggermente sbattuti e il cocco in tre ciotole distinte.
Condite i gamberi con sale e pepe e immergerli nella maizena, scuotete l’eccesso, immergerli negli albumi e poi nel cocco grattugiato. Prendete una pentola grande o un wok, far scaldare l’olio e friggerli un po’ per volta finchè saranno dorati. In alternativa cuoceteli al forno in una pirofila con carta forno e un filo d’olio. Scolateli su carta da cucina e tenerli in caldo fino al momento di servirli.
Servire in cocottine monoporzione con salsa a parte. Guarnite con scorze di lime a piacere.
By Jennifer Joyce Piccole Delizie della Mondadori