Ed eccomi alle prese con l’astice e questa ricetta tutta spagnola, che a me piace tanto! Preciso che non l’ho cotto io!….alla cottura hanno provveduto mio marito e mio padre….io, proprio non ci sono riuscita!
Ho comprato gli astici alla Metro, vivi, precisamente, quelli canadesi. Purtroppo in questo periodo non ci sono nè le cipolle di tropea, nè i pomodori costoluti, che sono saporitissimi. Ma passiamo alla ricetta:
ingredienti per 8 persone: 4-5 astici da 500-600 gr. l’uno – 1 kg. pomodorini camone o costoluti – 3-4 cipolle di tropea – olio abbondante – sale e una macinata di pepe- 1+1/2 limone
Li abbiamo lessati, in acqua bollente e leggermente salata per 15 minuti, circa, considerando che i nostri erano sui 600 gr. l’uno. Cosa importante, li abbiamo cotti due giorni prima. Una volta freddi li abbiamo messi sul tagliere e con un trinciapollo li abbiamo aperti senza rompere la polpa. Per le chele abbiamo utilizzato lo schiaccianoci e forbici da cucina; anche lì, state attenti a prelevare la polpa intera. Poi abbiamo messo il tutto in una insalatiera e coperto con un piatto (e non pellicola, perchè interagisce con il pesce) e conservato in frigo per due giorni. Quindi, se volete, vi potete anticipare la cottura e preparare il piatto finito solo all’ultimo.
Comunque, l’astice, si conserva nello scomparto più freddo del frigo per 12-24 ore se vivo; cotto due giorni in frigo e 2 mesi nel congelatore a -18.
Dopo due giorni ho ripreso gli astici cotti e li ho tagliati a rondelle grosse. Poi in una ciotolina ho mischiato l’olio un limone sale e pepe macinato. C’è chi unisce la parte molle contenuta nella testa, io non l’ho fatto visto che ho cotto gli astici due giorni prima. Affettate la cipolla sottile, visto che non è di tropea, mettetela a bagno in un pò di acqua e aceto, per 20 minuti, in modo che si addolcisca la cipolla. Affettate i pomodori, conditeli con l’olio e sale e mettete su un piatto da portata prima le cipolle, poi i pomodori e l’astic. Versatevi sopra l’intingolo di olio, preparato e servite. E’ un piatto ottimo e comodo da preparare.
A Roma, il ristorante migliore per mangiare un’ottima catalana è Ottavio a Santa Croce in Gerusalemme!
Sembra buonissimo mi sa che questa ricettina la provo….. e poi ti dico!
grazie….poi dimmi!