Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio da 1 kg e 1/2 – 2 carote – 1 gambo di sedano – 1 cipolla – 1 giardiniera (sottaceti) – olive nere – aceto – sale – olio.
Questa è una ricetta che faceva mia suocera, viste le loro origini Siciliane! Mettete il coniglio in una padella con il sedano, la cipolla e le carote; fate rosolare un pò per imbiondire il tutto e aggiungete circa due o tre bicchieri di acqua, sale e lasciate cuocere per circa 45 minuti, fino a quando l’acqua si è ritirata. Poi aggiungete olio, salare bene e fate rosolare per alcuni minuti, aggiungete aceto in abbondanza e fate cuocere fino a completa evaporazione. Unite al tutto una giardiniera a pezzetti e le olive nere. Lasciate per altri 15 minuti sul fuoco e poi spegnete. Il coniglio si gusta freddo, meglio se fatto la mattina o il giorno prima. Come contorno potete unirci delle patate fatte in padella. Potete degustarlo con un vino rosso o Nero D’Avola o Cerasuolo di Vittoria. Buon appetito!