Il nome è francese, ma in realtà questo dolce (anche noto come flan o latte alla portoghese), ha origini molto antiche e non nasce in Francia. A quanto pare già i Romani lo preparavano dolcificandolo con il miele e fu Cristoforo Colombo a portarlo Oltreoceano alla conquista delle Americhe. Ma allora perché chiamarlo con un nome francese? Perché più di recente questo dolce è diventato una specialità regionale tipica della città di Tolouse.
Preparare questo
dessert al cucchiaio è molto semplice. Per prima cosa scaldate 450 ml di latte fresco intero senza
portarlo a ebollizione e immergete in infusione una stecca di vaniglia.
Dopo circa 15 minuti aggiungete 150
ml di panna fresca ed eliminate la vaniglia. Per un crème caramel
più profumato lasciate la vaniglia in infusione più a lungo. A parte sbattete
con una frusta a mano 1 tuorlo, 4
uova e 120 g di zucchero senza montarli. Non devono incorporare
aria. Aggiungete il composto di latte e panna alle uova utilizzando un colino
per eliminare eventuali grumi. Preparate poi anche il caramello sciogliendo in
un pentolino 150 g di zucchero e
un paio di cucchiai di acqua. Quando lo zucchero sarà diventato di
colore ambrato, spegnete il fuoco e versate il caramello sul fondo dello stampo
e sui bordi. Lasciatelo raffreddare e poi aggiungete il composto di latte e
uova. Posizionate lo stampo (o gli stampini monoporzione) all’interno di una
teglia o una pirofila da forno riempita per metà della sua altezza con acqua
bollente per la cottura a bagnomaria del crème caramel.
Infornate a 140° in forno statico per un’ora e mezza o a 180°
per 50 minuti. Lasciate raffreddare per bene e poi conservate il dolce in
frigorifero per qualche ora prima di sformarlo e servirlo.
Potete guarnirlo con il caramello che si deposita sul fondo dello stampo oppure potete arricchirlo con frutta fresca. Potete preparare un caramello e dargli tutte le forme che preferite per decorazioni molto scenografiche.