ANTIPASTI AUTUNNALI: Pere con Taleggio e speck
Ingredienti: 6 pere coscia abate e williams, Taleggio 100 g, burro 30 g, speck diviso in 6 fette sottili, sale.
Lavate le pere ed eliminate una fettina dalla base, in modo che si tengano dritte. Dividetele in due, effettuando un taglio a circa un 1/3 dell’altezza, lasciando la parte inferiore più grande di quella superiore. Con un cucchiaino, eliminate dalla parte inferiore buona parte della polpa, lasciando intatta la zona di appoggio, per evitare che il Taleggio, fondendosi, fuoriesca dalla pera. Salate leggermente i frutti.
Tagliate a dadini il Taleggio, inserendo il formaggio nelle pere scavate e chiudete con i pezzi di pera con il picciolo.
Fate sciogliere il burro e usatene un po’ per ungere una piccola pirofila. Mettete le pere nella pirofila, e spennellatele con il burro rimanente. Infornate e cuocete a 160° per 30 minuti, o fino a quando la polpa delle pere non sarà cotta, quindi sfornate e lasciate intiepidire.
Avvolgete le pere con le fette di speck, fermandole, se dovesse servire, con uno stuzzicadenti alla base dei frutti per evitare che si srotolino. Mettete nuovamente in forno e fate cuocere per 5 minuti. Sfornate, lucidate con il fondo di cottura e servite subito.
ANTIPASTI AUTUNNALI: Pere con Taleggio e speck