Ingredienti (6 persone): pasta brisè;700 gr.di spaghetti; 3 uova; 3 etti di guanciale; pecorino q.b.; olio; sale e pepe; poco latte.
Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete senza eccedere. Nel frattempo tagliate il guanciale in dadi grandi, mettetelo in un tegame antiaderente, con modesta aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Sbattete bene le uova in una ciotola con un po’ di latte, unite in parte il pecorino e il pepe macinato.
Quando la pasta sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolatela, al dente, e versatela nel guanciale, aggiungete le uova sbattute con il pecorino e il latte precedentemente. Versate la pasta in una teglia foderata di pasta brisè lasciandola sbordare…e poi ripiegarla sulla pasta stessa… aggiugete ancora pepe e pecorino e infornare per 15 minuti giusto per far dorare portate in tavola calda…comoda per una cena in piedi!