Lebkuchen arredoeconvivio
Premetto: è la prima volta che li faccio…la foto in alto sono la mia prova….la prossima volta verranno meglio!!!! A seguire le ricette e…. foto dal web…
Lebkuchen
Ingredienti per circa 40 biscotti speziati: 300 g di miele; 100 g di burro; 50 g di zucchero; 1 uovo intero; 240 g di farina 00; 240 g di farina di grano saraceno; 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 2 cucchiaini di cannella in polvere; 1 cucchiaino di noce moscata in polvere; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere; scorza grattugiata di 1 limone non trattato; scorza grattugiata di ½ arancio non trattato; 50 g di mandorle spellate; 40 ml di latte; 1 cucchiaino di bicarbonato o di lievito
Per la copertura: 150 g di cioccolato fondente o glasse. (vedi ricetta)
Lebkuchen
Per preparare i biscotti speziati Lebkuchen mettete a bagnomaria il burro e il miele; quando si sono completamente sciolti fateli intiepidire. Nel frattempo sbattete l’uovo con lo zucchero usando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetevi il cacao, le spezie e la scorza grattugiata del limone e dell’arancio; mescolate bene e, quando il miele e il burro si saranno intiepiditi, aggiungeteli alle uova, continuando a mescolare. In una ciotola mescolate i due tipi di farina. Mettete in un mixer le mandorle spellate e frullatele grossolanamente; aggiungetele all’impasto. Setacciate il mix di farine direttamente nell’impasto setacciando. In un bicchiere fate sciogliere il bicarbonato nel latte, quindi versatelo nella ciotola. Continuate a mescolare in modo da amalgamarlo bene all’impasto. Formate una palla con la pasta e avvolgetela con un foglio di pellicola per alimenti, ponetela a riposare per una notte a temperatura ambiente. (Io l’ho lasciata riposare 5 ore)
Lebkuchen
Lavoratela con le mani per ammorbidirla e usate il mattarello per creare una superficie di circa ½ cm da ritagliare con le formine a vostra scelta. Mettete i biscotti speziati su una teglia rivestita di carta da forno ben distanziati. Cuocete i biscotti speziati nel forno già caldo a 180° per 10-12 minuti, non di più, altrimenti diventano duri! Sfornateli e fateli intiepidire; Questi biscotti speziati sono buoni anche così, ma, si è soliti decorarli in diversi modi: glassa, frutta secca, codette di cioccolato, a vostra scelta!
Lebkuchen
Glassa al cioccolato
100 g di cioccolata in polvere; 3 cucchiai di zucchero a velo; 5 cucchiai di acqua bollente; una noce di burro.
Mettere in una terrina la cioccolata e lo zucchero, aggiungere l’acqua e poi la noce di burro, mescolare fino che non diventa bella liscia; per distribuirla sui biscotti usate un pennello.
Lebkuchen
Glassa bianca
200 g di zucchero a velo; 3 cucchiai di acqua.
Mettere in una terrina lo zucchero e l’acqua e mescolate fino che non diventa un composto liscio ed omogeneo, se il composto é troppo liquido aggiungete zucchero a velo. Per glassare i biscotti usare un pennello, per fare le decorazioni, uno stuzzicadenti.
Lebkuchen
Magenbrot (detto pane dolce)
Ingredienti per circa 80 pezzi
• 250 g di miele • 250 g di zucchero • 3 cucchiaio di acqua • 100 g di burro • 550 g di frumento • 2 cucchiaio di cacao in polvere • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 1 cucchiaino di zenzero • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere • mezzo limone • 125 g di buccia d’arancia candita • 1 o 2 cucchiaini di bicarbonato • 1 dl di latte
Magenbrot
Preparare l’impasto la notte prima: 1. Mescolare miele, zucchero e acqua in un contenitore. 2. Metterlo a bagno-maria in un tegame con acqua calda continuando a mescolare 3. Mescolare all’impasto la farina, il cacao in polvere, la cannella in polvere, lo zenzero e la buccia d’arancia candita. 4. Aggiungere il succo del limone. 5. Mescolare il bicarbonato nel latte. 6. Unire al latte il miele e unire al resto, mescolando bene 7. Lasciare l’impasto per una notte in un luogo fresco (ma non in frigorifero).
Magenbrot
Preparazione: 1. Scaldare il forno fino a 200° C 2. Tagliare la pasta in quattro pezzi della stessa dimensione. 3. Fare dei rotoli di circa 2 cm di diametro. 4. Metterli all’interno di una teglia ricoperta con carta da forno, assicurandosi che vi sia abbastanza spazio tra i rotoli. 5. Cuocerli per 15/20 minuti. 6. Lasciare raffreddare i rotoli di pasta 7. Tagliarli in pezzi di circa 2 cm. Altro modo più pratico stendete la pasta con un mattarello e seguite il video che vi linko:
http://www.youtube.com/watch?v=XDfdv6GeTzE
Ingredienti per glassa:
1. 300 gr di zucchero
2. 1 dl di acqua
3. 1 cucchiaio di cacao in polvere
Glassa:
1. Mettere l’acqua e lo zucchero in una pentola e fate bollire per 3/4 minuti, mescolando mentre bolle, finchè assume la consistenza di uno sciroppo.
2. Aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene.
3. Tenere la pentola a bagno-maria in una pentola più grande con acqua calda.
4. Intingere i biscotti nella glassa, capovolgendoli con attenzione fino a ricoprirli uniformemente.
5. Far asciugare i biscotti su un foglio di carta assorbente.
6. Ripetere lo stesso procedimento con tutti i biscotti. (la ricetta della glassa non è per 80 biscotti pezzi)
Conservare il Magenbrot in una scatola di latta e non mangeteli tutti …fate in modo che arrivino a Natale!