Ingredienti per 10-12 persone: Carrè di maiale 2 kg e 600 g.; 250 g. di albicocche secche; 1 bottiglia di vino; mandorle spellate circe 100-200 g a piacere; brodo vegetale: sale e pepe.
Marinare il carrè di maiale pe 1 notte con vino bianco. Il giorno dopo rosolare in un tegame senza il vino ma con un filo di olio. Poi passare in forno a 180° bagnandolo con un po’ di brodo, precedentemente preparato, e un po’ del vino della marinatura per 30 minuti. Dopo 30 minuti coprirlo con un foglio di alluminio e continuare a bagnare con vino e brodo circa ogni 30 minuti per due ore. Fate inverdire le albicocche in acqua tiepida, ripassarle in un pentolino con un po’ di burro. Aggiungerle alla cottura del maiale solo a 20 minuti dalla cottura della carne, insieme alle mandolre.
Ultimata la cottura, far rapprendere il sugo rimasto in un pentolino e servirlo a parte.
Buon appetito!