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ANTIPASTI AUTUNNALI: Pere con Taleggio e speck

ANTIPASTI AUTUNNALI: Pere con Taleggio e speck

Ingredienti: 6 pere coscia abate e williams,  Taleggio 100 g, burro 30 g, speck diviso in 6 fette sottili, sale.


Lavate le pere ed eliminate una fettina dalla base, in modo che si tengano dritte. Dividetele in due, effettuando un taglio a circa un 1/3 dell’altezza, lasciando la parte inferiore più grande di quella superiore. Con un cucchiaino, eliminate dalla parte inferiore buona parte della polpa, lasciando intatta la zona di appoggio, per evitare che il Taleggio, fondendosi, fuoriesca dalla pera. Salate leggermente i frutti.

Tagliate a dadini il Taleggio, inserendo il formaggio nelle pere scavate e chiudete con i pezzi di pera con il picciolo.

Fate sciogliere il burro e usatene un po’ per ungere una piccola pirofila. Mettete le pere nella pirofila, e spennellatele con il burro rimanente. Infornate e cuocete a 160° per 30 minuti, o fino a quando la polpa delle pere non sarà cotta, quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Avvolgete le pere con le fette di speck, fermandole, se dovesse servire, con uno stuzzicadenti alla base dei frutti per evitare che si srotolino. Mettete nuovamente in forno e fate cuocere per 5 minuti. Sfornate, lucidate con il fondo di cottura e servite subito.

ANTIPASTI AUTUNNALI: Pere con Taleggio e speck

“Bruschetta di mare”

“Bruschetta di mare” Coleman by arredoeconvivio da una ricetta di Alessandro Borghese

 

(ricetta di Alessandro Borghese)

Subito assaggiata e riproposta ai miei amici!

“Ribattezzata” Cole_man…. perfetto per l’estate come finger food


Ingredienti: 1 kg di telline e cozze – 2 spicchi di aglio – prezzemolo fresco- pane cotto a legna – vino bianco per sfumare- 1 peperoncino fresco – 250 gr di pomodorini a dadini – 200 gr di fiordilatte tagliato a cubetti – Sale, colatura di alici e olio q.b.


Spurgare le telline e le cozze a bagno con acqua e sale, sciacquarle a lungo sotto l’acqua corrente. In un’ampia padella antiaderente mettere l’olio, uno spicchio di aglio in camicia, il peperoncino fresco, le telline e le cozze. Fare schiudere i frutti di mare a fiamma vivace, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere con il coperchio per pochi minuti. Una volta cotte, filtrare il brodo con un colino e togliere i frutti dal guscio. Rimettere in padella il fondo di cottura, le telline e le cozze sgusciate e far insaporire. Prendere le fette di pane e ricavatene dei dischetti, passateli nell’olio e tostateli in forno. Infine, strofinate sopra uno spicchio d’aglio e tostarteli in forno. Sistemare le fette su un piatto da portata, adagiartei sopra i pomodori a dadini precedentemente salati, l’intingolo di telline e cozze e il fior di latte tagliato a cubetti.

Corde di chitarra con uova di trota

Corde di chitarra con uova di trota by arredoeconvivio

 

Ingredienti: 250 gr di corde di chitarra – 1 filetto di trota salmonata 150 gr – 1 spicchio di scalogno – crema di latte o 1 vasettino di panna  – sale – pepe – buccia di lime – 1 cucchiaio di burro chiarificato -2 cucchiai di uova di trota


In una padella fate imbiondire lo scalogno con poco burro. Tagliate il filetto di trota a piccoli pezzi e poi lasciate rosolare per qualche minuto. Sfumate con la panna fresca, regolate di sale e pepe e lasciate addensare. Lessate la pasta, scolatela, e fate saltare insieme al condimento. Bagnate con 2 cucchiai di acqua di cottura il tutto. A fiamma spenta insaporite la pasta con le uova di trota e la buccia del lime.

Crostata di ricotta e amarene

 

Crostata di ricotta e amarene by arredoeconvviio.com

 

I dolci sono il mio debole. Gli ho dichiarato guerra con tutte le mie forze il giorno stesso in cui ho realizzato che avevo i denti. Sono un vizio più pericoloso dell’alcol o della droga perché è legale, non è considerato peccato e si può commettere in pubblico.

Isabel Allende, Afrodita


Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina di grano tenero tipo 00 – 150 gr di zucchero 150 gr di burro 1 uovo Mezza bustina di lievito per dolci

per il ripieno:

500 gr di ricotta – 1 uovo solo il rosso – 200 gr di zucchero a velo – 2 bustine di vanillina – amarene sciroppate – mandorle tritate q.b.


Lavorate velocemente gli ingredienti per la frolla con la punta delle dita fino a formare una bella palla morbida e soda.

Imburrate ed infarinate uno stampo o, in alternativa, usate la carta da forno.

Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno e create la base della crostata, poggiatela nella teglia su carta da forno facendo cadere il bordo. Con un cerchietto dentellato o uno stampo per la pasta intagliate il bordo facendo delle mezze lune, una vicino all’altra.

Spolverate la base con un trito di biscotti o di mandorle tritate. Lavorate a crema la ricotta con il rosso dell’uovo, lo zucchero e la vanillina. Versate la crema di ricotta sulla base e poi sistemateci le amarene. Girate all’interno tutte le punte delle mezze lune intagliate sul bordo.

Infornate a 180° per circa 40 minuti, lasciate raffreddare e sformate.

Buona Domenica!

 

Bucatini di Kamut con cozze e pecorino

 

Bucatini di Kamut con cozze e pecorino By arredoeconvivio

Ingredienti: 2 kg di cozze, 1kg di pasta, 500 g di pomodorini pachino, olio, sale, aglio, prezzemolo, pecorino romano.


Pulire le cozze, metterle in una padella per aprirle. Pulirle, lasciandone qualcuna con il guscio. Filtrare il brodetto e metterlo da parte.

Far imbiondire aglio e olio e buttarvi i datterini tagliati in quattro, e salate.

Spadellate per qualche minuto, aggiungete le cozze sgusciate e il loro sughetto. Cuocete la pasta al dente, scolatela ed unitela al condimento. Finite la cottura in padella aggiungendo una manciata di pecorino e prezzemolo. Impiattate e spolverizzate la pasta con pecorino, prezzemolo e le cozze con il guscio.

Buon Appetito!

 

Infuso party

foto dal web

 

Infusi Party al posto dell’aperitivo….

Idea lanciata da Vanity Fair, ma non solo….


foto dal web

…mi sembra eccellente!… perché in effetti ho notato che quasi tutti i miei ospiti mi chiedono un infuso…e ormai va di moda avere una grande selezione in casa…

Del resto il tè da tempo viene abbinato ai cibi più svariati: dal cibo cinese e giapponese ai formaggi… quindi perché no un infuso!

Infusi di erbe e decotti ormai si chiedono anche come accostamento ai cibi al ristorante. Ed ecco nascere una nuova moda…

foto dal web

Va molto un infuso ottenuto dalle foglie essiccate e pressate (tè, bergamotto) che assomiglia alle tavolette di cioccolato ma di forma più grande, molto usato in Russia: si consiglia sui piatti di pesce.

E poi degli esempi di aperitivi o di abbinamenti di infusi con cibi un po’ per tutti i gusti!

foto dal web

Aperitivo

Parliamo del Fizz Tea Vodka. Come prepararlo? Lasciate in infusione 8 grammi di tè Passion de Fleur in un litro di acqua fredda per tre ore. Dopo averlo filtrato alla perfezione, miscelatelo con 20% di vodka. Utilizzare un sifone per servirlo frizzante in una tazza ghiacciata con una fetta di zenzero sottilissima e una fetta di limone.

Digestiva 

Radici di genziana mescolate a menta, achillea, assenzio, timo e bacche di ginepro. Accostamento: crostate di mele o pere.

Rilassante 

Bandita la camomilla. Le più indicate sono a base di melissa e passiflora. Ottime contro la stanchezza vengono servite con le grandi insalate e formaggi.

Antistress 
Ecco arrivare l’Eleuteriococco e il Tarassaco di media montagna. Si consigliano sulle carni bianche e contorni di patate e topinambur.

Antitosse

Fa miracoli la rosa canina, la malva e l’eucalipto. Secondo alcuni chef questo infuso è ideale sui minestroni di verdura.

foto dal web

 

Sul web trovate un po’ di tutto… anche ricette per farli in casa…

 

Buona domenica!