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Spätzle con le arselle

Spätzle con le arselle arredoeconvivio.com
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Gli spätzle sono una preparazione tipica della Germania meridionale, ormai diffusi in Italia Settentrionale, Tirolo, Francia, Svizzera, Alsazia e molto adottati nella cucina internazionale. Si tratta di gnocchetti a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Gli Spätzle hanno una caratteristica forma a goccia che si ottiene con un apposito attrezzo chiamato spätzlehobel: una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scorrere avanti e indietro come se fosse un carrellino. L’impasto cola attraverso i buchi e viene tagliato dal carrellino, le gocce cadono nell’acqua bollente e riemergono in superficie quando sono cotte. Dopo essere stati lessati, gli Spatzle vengono ripassati nel burro e serviti come primo piatto o come contorno a pietanze molto ricche di condimenti o intingoli (spesso cacciagione). Qui invece ho fatto una fusione e un condimento mediterrano… provateli … i miei ospiti hanno gradito!


Ingredienti:

Farina 00 250 g sostituita con farina di Kamut

Uova medie 3

Acqua 100 ml circa

Sale q.b.

Noce moscata 1 pizzico

Olio extravergine d’oliva 10 gr

PER CONDIRE

Arselle o vongole 1 kg


Spätzle con le arselle arredoeconvivio.com
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Per preparare gli spätzle unite in una ciotola capiente, le uova intere, il sale e il pepe e l’acqua, l’olio, la noce moscata. (Potete farli anche con un mini robot).

Aggiungete la farina e mescolate il tutto con un mestolo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare l’impasto per 10 minuti. Portate ad ebollizione l’acqua salata e con l’apposito strumento, ricavare dall’impasto gli spätzle direttamente sopra la pentola in ebollizione. Girate e toglierli con una schiumarola quando vengono in superficie.

Conditeli con il sugo di arselle o vongole preparate precedentemente.

Arselle o Vongole in bianco:
 In una padella con poca acqua, mettete le vongole, precedentemente spurgate in acqua salata, e 1 spicchio di aglio, e fatele cuocere a fuoco vivo per 3 minuti fino a che si sono aperte tutte. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre. Tagliate 2-3 spicchi d’aglio, fateli soffriggere in una padella con dell’olio extravergine d’oliva fino a farli imbiondire; salate.  Aggiungete le vongole e setacciate il brodino della cottura delle vongole che metterete in una ciotolina. Mentre ripassate velocemente le vongole nell’aglio e olio aggiungete una spuzzata di vino bianco e, una volta evaporato, poco per volta, il brodino. Infine prezzemolo tritato finemente, ed una punta di peperoncino… versate nella padella gli spätzle. Fate insaporire gli spaghetti nell’olio per almeno un minuto e servite decorando con le altre vongole o arselle non sgusciate.

Ottimi per la Vigilia di Natale!!!

 

Avocado e tartare di tonno

foto dal web

Gli afrodisiaci sono il ponte gettato tra gola e lussuria. Immagino che, in un mondo perfetto, qualsiasi alimento naturale, sano, fresco, di bell’aspetto, leggero e saporito – vale a dire, dotato di quelle caratteristiche che si cercano in un partner – sarebbe afrodisiaco, ma la realtà è ben più complessa. (Isabel Allende)


La fortuna dell’avocado, coltivato sin dal 5000 a.C. e parte integrante della dieta di Aztechi e Maya, deve molto alla sua fama afrodisiaca. Il nome avocado, del resto, deriva dalla parola azteca ahuacatl, che significa testicolo. E quando i conquistatori spagnoli lo portarono in Europa si preoccuparono di sottolinearne le virtù stimolanti, “tanto che i sacerdoti cattolici lo proibivano alle loro pecorelle nel confessionale” (I. Allende).

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Importante sapere che, dal punto di vista dei macronutrienti, l’avocado è molto povero di zuccheri e ha un contenuto moderato di proteine.
La ricchezza in grassi è responsabile dell’alto contenuto calorico, ma non dobbiamo temere per la linea poiché, avendo un bassissimo indice glicemico, non stimola l’insulina. La ricchezza in micro-nutrienti inoltre, molti dei quali ad azione anti-infiammatoria, lo rende l’alimento ideale per chi è soprappeso o obeso.

Parlando di cucina, la ricetta più famosa in assoluto è quella della salsa guacamole, che secondo i puristi deve essere preparata solo con polpa di avocado schiacciata, lime e sale e volendo anche di un’accenno di peperoncino piccante.

Qui… accompagna una semplice tartare di tonno…ma alla fine le cose semplici sono le più buone!!

arredoeconvivio.com
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Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di tonno fresco – germogli freschi di rucola per guarnire (a piacere) – 2 avocadi neri – 1 lime – semi di sesamo – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Dopo aver abbattuto il tonno, tritare la polpa del pesce a coltello.

Pelare l’avocado. Tritarlo a coltello.

Comporre il piatto: con un coppapasta tondo o quadrato, disporre prima sulla base del piatto l’avocado. Aggiungere il tonno creando un secondo strato come nella foto

Decorare con semi di sesamo ed infine aggiungere i germogli, a piacimento e servire.

Buon Appetito!

Spaghetti con uova di pesce spada e zucchine

spaghetti-con-uova-di-pesce-spada

E’ un piatto che mi ha consigliato il proprietario di una enoteca di Roma, originario di Favignana, isola Siciliana… adatto per una serata di Vigilia!

Sembra impossibile, eppure resiste ancora in Italia una realtà dove il tempo scorre con un suo ritmo, dove l’atmosfera che si respira ci colpisce nel cuore e nell’anima.
Sarà forse per i segni lasciati dall’uomo primitivo e dai Romani, forse per le evidenti testimonianze di un passato più recente che lega il popolo delle Egadi al mare come ad esempio la tonnara dei Florio o più semplicemente per la natura incontaminata ed il mare pescoso e cristallino.
L’unica certezza è che quest’isola ci rapisce facendoci dimenticare in fretta tutto ciò che abbiamo lasciato in città. È formata dalle due zone pianeggianti del Bosco e della Piana, divise da un ampio corpo montagnoso di natura calcarea, che le danno una forma di farfalla adagiata sul mare: è questa la romantica definizione che ne diede il pittore Salvatore Fiume negli anni ’70.

Bene, questa ricetta viene da lì! Io la trovo un piatto molto delicato e apprezzato dagli intenditori, e semplicissimo da fare!

Ingredienti per 8 persone: Spaghetti 8 etti trafilati al bronzo- 1 vasetto da 200 gr. di uova di pesce spada sott’olio – 1 kg di zucchine tagliate a julienne – 50 gr di burro – un pò di acqua della bollitura.

Far cuocere in una larga padella, il burro e le zucchine tagliate a julienne con l’affetta zucchine. Salare  e spegnere. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, riscaldare le zucchine e aggiungere a freddo le uova di pesce spada, e un pò di acqua di cottura della pasta, in modo che diventi una crema. Scolare la pasta, morbida, e aggiungere al composto. Servire calda!

Le uova di pesce spada le compro a Marzamemi, in Sicilia, da Adelfio o da Campisi, anche on-line sui loro siti; sono molto veloci nelle consegne!

http://www.adelfionline.com 

 

Tonno rosso con citronette e carciofi fritti

Copia di tonno scottato con citronette e carciofi fritti

Ottimo per la sera della Vigilia o per il 31!!


Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di tonno freschissimo – 2 arance – 1 limone– 2 carciofi – olio d’oliva – sale e pepe -aglio – erba cipollina finemente tagliata a piacere.

Pulire i carciofi e friggerli (io uso la friggitrice a temperatura di 180° per 10 minuti)!

Tagliare il tonno in due o quattro filetti a seconda del pezzo ed ungerli con olio, salare e panarli con semi di sesamo bianco o nero. Infine scottarli da tutti i lati in una padella antiaderente a fuoco vivo senza far cuocere l’interno. Una volta freddi avvolgeri con la pellicola e metterli in frigo.

Preparare la citronette:

La citronette, delicata emulsione a base di limone. La citronette è un dressing che aromatizza donando un sapore fresco e agrumato.

In particolare per preparare questa citronette spremete il succo di un limone e di due arance e filtratelo con un colino a maglie strette. Versate il succo in una ciotola capiente. Unite il sale e cominciate ad emulsionare con una frusta o un mixer. Quando il sale sarà completamente sciolto aggiungete anche il pepe e continuate a mescolare. Unite poi l’olio. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.

Servire  come in foto accompagnando il tonno con i carciofi fritti e la citronette!

Buon appetito!!

Gamberi con salsa al tuorlo d’uovo di Cannavacciuolo

Gamberi con salsa al tuorlo d’uovo di Cannavacciuolo by arredoeconvivio
Gamberi con salsa al tuorlo d’uovo di Cannavacciuolo by arredoeconvivio

Ingredienti: 4 gamberi di Sicilia; 1 tuorlo d’uovo; 1/2 cucchiaio di panna da cucina; Olio q.b; Sale Maldon q.b; caviale; cipollotto.

Pulite gli scampi facendo attenzione a togliere il budellino con un coltello. Tagliate a metá i gamberi, aggiungiangete l’olio extra vergine d’oliva e il sale e massaggiateli marinare per una ventina di minuti. Mettete in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio un cipollotto tagliato finemente. Preparate la salsa al tuorlo d’uovo separando l’albume dal tuorlo. Prendete il tuorlo e sbattete leggermente con una frusta aggiungiangendo dell’olio extra vergine d’oliva, il sale e la panna per rendere la salsa più cremosa. Impiattiate i gamberi con un coppapasta al centro del piatto e aggiungete intorno, la salsa al tuorlo d’uovo. Infine aggiungete il cipollotto e il caviale. Ricetta semplice ma raffinata dello chef Antonino Cannavacciuolo che usa il gambero rosso di Sicilia, il cipollotto e il caviale.

Gamberoni al cocco con salsa al mango e menta

Gamberoni al cocco con salsa di mango e menta by arredoeconvivio
Gamberoni al cocco con salsa di mango e menta by arredoeconvivio

Intensa e fresca armonia di sapori si adatta bene ad un menù basato su temi mediorientali, indiani o del pacifico.


Ingredienti: 500 gr Gamberoni, sgusciati e liberati del budello – 125 gr di Cocco essiccato – 125 gr Maizena- 4 albumi – Olio – Sale, pepe

per la salsa di mango e menta: 1 grosso mango sbucciato e tagliato a pezzi – Succo di 2 lime- 3 foglie di menta – 1 cucchiaio di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere- 1 cucchiaio di salsa di pesce o brodetto fatto con le teste dei gamberi – 2 cucchiai di Yogurt Intero. Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti della salsa e frullare.

Preriscaldate il forno a 200°, lavate e pulite i gamberoni con un panno da cucina. Mettete la maizena, gli albumi leggermente sbattuti e il cocco in tre ciotole distinte.

Condite i gamberi con sale e pepe e immergerli nella maizena, scuotete l’eccesso, immergerli negli albumi e poi nel cocco grattugiato. Prendete una pentola grande o un wok, far scaldare l’olio e friggerli un po’ per volta finchè saranno dorati. In alternativa cuoceteli al forno in una pirofila con carta forno e un filo d’olio. Scolateli su carta da cucina e tenerli in caldo fino al momento di servirli.

Servire in cocottine monoporzione con salsa a parte. Guarnite con scorze di lime a piacere.


 

By Jennifer Joyce Piccole Delizie della Mondadori