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Lebkuchen biscotti speziati e Magenbrot per Natale!

Lebkuchen arredoeconvivio
Lebkuchen arredoeconvivio

 

Premetto: è la prima volta che li faccio…la foto in alto sono la mia prova….la prossima volta verranno meglio!!!! A seguire le ricette e…. foto dal web…

Lebkuchen
Lebkuchen

Ingredienti per circa 40 biscotti speziati: 300 g di miele; 100 g di burro; 50 g di zucchero; 1 uovo intero; 240 g di farina 00; 240 g di farina di grano saraceno; 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere;  2 cucchiaini di cannella in polvere;  1 cucchiaino di noce moscata in polvere; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere; scorza grattugiata di 1 limone non trattato; scorza grattugiata di ½ arancio non trattato; 50 g di mandorle spellate; 40 ml di latte; 1 cucchiaino di bicarbonato o di lievito

 

Per la copertura: 150 g di cioccolato fondente o glasse. (vedi ricetta)

Lebkuchen
Lebkuchen

 

Per preparare i biscotti speziati Lebkuchen mettete a bagnomaria il burro e il miele; quando si sono completamente sciolti fateli intiepidire. Nel frattempo sbattete l’uovo con lo zucchero usando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetevi il cacao, le spezie e la scorza grattugiata del limone e dell’arancio; mescolate bene e, quando il miele e il burro si saranno intiepiditi, aggiungeteli alle uova, continuando a mescolare. In una ciotola mescolate i due tipi di farina. Mettete in un mixer le mandorle spellate e frullatele grossolanamente; aggiungetele all’impasto. Setacciate il mix di farine direttamente nell’impasto setacciando. In un bicchiere fate sciogliere il bicarbonato nel latte, quindi versatelo nella ciotola. Continuate a mescolare in modo da amalgamarlo bene all’impasto. Formate una palla con la pasta e avvolgetela con un foglio di pellicola per alimenti, ponetela a riposare per una notte a temperatura ambiente. (Io l’ho lasciata riposare 5 ore)

Lebkuchen
Lebkuchen

Lavoratela con le mani per ammorbidirla e usate il mattarello per creare una superficie di circa ½ cm da ritagliare con le formine a vostra scelta. Mettete i biscotti speziati su una teglia rivestita di carta da forno ben distanziati. Cuocete i biscotti speziati nel forno già caldo a 180° per 10-12 minuti, non di più, altrimenti diventano duri! Sfornateli e fateli intiepidire; Questi biscotti speziati sono buoni anche così, ma, si è soliti decorarli in diversi modi: glassa, frutta secca, codette di cioccolato, a vostra scelta!

Lebkuchen
Lebkuchen

Glassa al cioccolato

100 g di cioccolata in polvere; 3 cucchiai di zucchero a velo; 5 cucchiai di acqua bollente;  una noce di burro.

Mettere in una terrina la cioccolata e lo zucchero, aggiungere l’acqua e poi la noce di burro, mescolare fino che non diventa bella liscia; per distribuirla sui biscotti usate un pennello.

 

Lebkuchen
Lebkuchen

Glassa bianca

200 g di zucchero a velo; 3 cucchiai di acqua.

Mettere in una terrina lo zucchero e l’acqua e mescolate fino che non diventa un composto liscio ed omogeneo, se il composto é troppo liquido aggiungete zucchero a velo. Per glassare i biscotti usare un pennello, per fare le decorazioni, uno stuzzicadenti.

Lebkuchen
Lebkuchen

Magenbrot (detto pane dolce)

Ingredienti per circa 80 pezzi

• 250 g di miele 
• 250 g di zucchero 
• 3 cucchiaio di acqua 
• 100 g di burro 
• 550 g di frumento 
• 2 cucchiaio di cacao in polvere 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere 
• 1 cucchiaino di zenzero 
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere 
• mezzo limone 
• 125 g di buccia d’arancia candita 
• 1 o 2 cucchiaini di bicarbonato 
• 1 dl di latte

 

Magenbrot
Magenbrot

Preparare l’impasto la notte prima:

 1. Mescolare miele, zucchero e acqua in un contenitore. 2. Metterlo a bagno-maria in un tegame con acqua calda continuando a mescolare 
3. Mescolare all’impasto la farina, il cacao in polvere, la cannella in polvere, lo zenzero e la buccia d’arancia candita. 
4. Aggiungere il succo del limone. 
5. Mescolare il bicarbonato nel latte. 
6. Unire al latte il miele e unire al resto, mescolando bene
7. Lasciare l’impasto per una notte in un luogo fresco (ma non in frigorifero).



Magenbrot
Magenbrot

Preparazione:

 1. Scaldare il forno fino a 200° C 
2. Tagliare la pasta in quattro pezzi della stessa dimensione. 
3. Fare dei rotoli di circa 2 cm di diametro. 
4. Metterli all’interno di una teglia ricoperta con carta da forno, assicurandosi che vi sia abbastanza spazio tra i rotoli. 
5. Cuocerli per 15/20 minuti. 
6. Lasciare raffreddare i rotoli di pasta
7. Tagliarli in pezzi di circa 2 cm. Altro modo più pratico stendete la pasta con un mattarello e seguite il video che vi linko:

http://www.youtube.com/watch?v=XDfdv6GeTzE

 

Ingredienti per glassa:

 1. 300 gr di zucchero 
2. 1 dl di acqua 
3. 1 cucchiaio di cacao in polvere

 Glassa:

1. Mettere l’acqua e lo zucchero in una pentola e fate bollire per 3/4 minuti, mescolando mentre bolle, finchè assume la consistenza di uno sciroppo. 
2. Aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene. 
3. Tenere la pentola a bagno-maria in una pentola più grande con acqua calda. 
4. Intingere i biscotti nella glassa, capovolgendoli con attenzione fino a ricoprirli uniformemente. 
5. Far asciugare i biscotti su un foglio di carta assorbente. 
6. Ripetere lo stesso procedimento con tutti i biscotti. (la ricetta della glassa non è per 80 biscotti pezzi)

 

Conservare il Magenbrot in una scatola di latta e non mangeteli tutti …fate in modo che arrivino a Natale!