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Törggelen in Alto Adige

 

photo Montagna Bolzano di MGC

Ogni anno,  da Ottobre all’inizio dell’Avvento, la popolazione locale e i turisti si dedicano al Törggelen, una delle più amate usanze dell’Alto Adige. Un tempo in autunno i contadini dell’Alto Adige e i commercianti di vino si riunivano per degustare insieme il vino nuovo. Oggi il Törggelen abbina le passeggiate autunnali al piacere della gastronomia stagionale.  Dopo una camminata immersi nella natura ci si dà appuntamento nelle tradizionali osterie contadine chiamate Buschenschänke, per assaporare in compagnia Schlutzkrapfen (ravioli agli spinaci), canederli, carne di maiale salmistrata e salsicce con crauti. Il tutto accompagnato dal vino nuovo e per finire si gustano le castagne arrosto e i dolci Krapfen.


Krapfen by arredoeconvivio

La pasta dei Krapfen è farcita con ripieni diversi, quali mirtilli, albicocche, ricotta ecc.., proprio secondo la ricetta della nonna. Durante una visita in Alto Adige non può mancare una degustazione di questo dolce tradizionale.

Ingredienti per ca. 40 Krapfen al papavero

Per l’impasto:

500 g di farina- 60 ml di latte tiepido – 60 ml di olio – 60 ml di acqua tiepida – 1 cucchiaio di rum – 1cucchiaio di zucchero – 2 tuorli d’uovo – 1 uovo – 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 ml di acqua – 250 g di zucchero – 250 g di semi di papavero, macinati finemente – 1 cucchiaio di miele – 1 pizzico di buccia di limone grattugiata – 1/2 cucchiaino di cannella – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 cucchiaio di rum

Io li preferisco con una semplice spennellata di marmellata di albicocca.

Inoltre servirà 1 uovo per spennellare, olio per friggere e zucchero a velo..

Preparazione dell’impasto:

Versare la farina in una grande ciotola e mescolarla con il latte, l’olio, l’acqua, il rum, lo zucchero, i tuorli, l’uovo intero e impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare l’impasto coperto per 20 min.

Preparazione del ripieno:

Bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungere il papavero e continuare a cuocere. Aggiungere il miele, la buccia di limone, la cannella, lo zucchero vanigliato e il rum.

Completamento:

Dividere l’impasto in due parti, con una macchina per la pasta tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce larghe 10 cm. Disporre il ripieno sulla metà delle strisce, ripiegare la pasta, premere i bordi e tagliare la pasta con l’apposita rondella.

Friggere a 190° fino a quando non sono dorati e croccanti da entrambi i lati. Poi far asciugare e spolverare con zucchero a velo.

Ricetta tratta da: So kocht Südtirol (Cucinare nelle Dolomiti)

Mini krapfen con marmellata di albicocche

by arredoeconvivio
by arredoeconvivio

Ingredienti: 500 g farina (e quella che serve per la lavorazione) 100 g burro100 g lattemarmellata di albicocche50 g zucchero semolato35 g lievito di birra fresco3 uova – 1 baccello di vaniglia1 limone – 1 aranciazucchero a veloolio– sale

Formate una fontana sulla spianatoia con la farina. Sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della fontana con lo zucchero semolato e il burro morbido a pezzetti; aggiungete un pizzico di sale, i semi di un baccello di vaniglia, le uova e cominciate a impastare con le mani.

Grattuggiate la scorza di un limone e di un’arancia bio.Impastate fino a ottenere una pasta soffice ed elastica. Mettetela in una ciotola spolverizzata di farina, coprite con un canovaccio umido e fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Stendete l’impasto a 4-5 mm di spessore e ritagliatevi dischi di 5 o 6 cm; lasciateli lievitare ancora per 30’ circa non coperti.

Friggeteli in più riprese in abbondante olio di arachide a 170 °C per circa 1’ per lato. (Mi raccomando la temperatura dell’olio altrimenti non gonfiano!)

Mettete la marmellata di albicocche nel microonde.

Raccoglietela in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 2 mm e farcite i krapfen. Serviteli spolverizzati con zucchero a velo.

Ottimi!

(ricetta ispirata dalla Cucina Italiana di gennaio 2015)