Tartare di salmone

Ingredienti per 6 persone: Polpa di salmone fresco 800 gr.- yogurt naturale 2 vasetti- n° 2  mango, polpa, se trovate quello pakistano è ottimo- zenzero fresco 1 grande- aneto-pepe bianco. tempo di preparazione circa trenta minuti.

Tritate il salmone con il coltello e ottenete una tartare che unirete a 2 mango puliti e tagliati a dadini piccoli, e ad un ciuffo di aneto tritato. Pelate uno zenzero, grattuggiatelo e raccogliete la polpa in un pezzo di carta da cucina, tipo scottex, quindi spremetene fuori il succo. Condite il salmone con parte del succo e pepe bianco. Il resto dello zenzero unitelo allo yogurt con un pò di pepe. Per servire, con un anello tagliapasta formate dei cilindretti e mettete vicino un pò dello yogurt condito; io ho servito in un’unico piatto da portata con al centro la salsa allo yogurt. Ho accompagnato il piatto con una insalatina di valeriana profumata al sapore di mango, tagliato a cubetti, e un pò di sesamo, olio e sale. Da bere, un buono spumante Franciacorta o se vogliamo portarci ai livelli dello champagne una ottimo spumante La Scolca millesimato.

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